¿Ganadería Intensiva o Extensiva?

Hoy queremos hablarte de las diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva. Seguro que te sonará la polémica que se originó cuando el ministro de Consumo, Alberto Garzón, pronunció unas declaraciones en contra de las macrogranjas y a favor de la ganadería extensiva. A raíz de esto, se abrió un pertinente e interesante debate sobre la necesidad de apostar por el modelo de ganadería extensiva. Como veremos a continuación, este supone una alternativa real y efectiva para el consumo responsable y la protección del medio ambiente.

La ganadería en España es un sector clave. Como seguro que ya sabrás, del sector primario obtenemos una gran variedad de alimentos y muchas de las materias primas que utiliza la industria para generar otros productos que son fundamentales para nuestra valiosa dieta mediterránea. Como consumidores y consumidoras, cada vez nos interesamos más sobre la composición de los alimentos que ingerimos, así como por su origen. Afortunadamente, venimos observando que hay grandes sectores en la población que optan por un consumo respetuoso con la producción y el medio ambiente.

Esta responsabilidad social está generando cambios en el mercado y en los sistemas de producción del sector, que se deben adaptar a estas demandas. Por eso, es fundamental seguir apostando por este tipo de consumo. Para ello, la ciudadanía debe conocer cuáles son las principales diferencias entre la ganadería intensiva y extensiva.

La ganadería extensiva

Por un lado, la ganadería extensiva, técnicamente hablando, supone la explotación realizada con disposición total o parcial de una base territorial con aprovechamiento de pastos, prados, pastizales, hierbas y rastrojos, de forma permanente o temporal para alimentar el ganado. Además, emplea métodos tradicionales de explotación ganadera, en los que se imitan los ecosistemas naturales para un desarrollo más favorable de los animales. Es por eso por lo que se dice que ayuda al mantenimiento de la biodiversidad, la prevención de incendios y la mitigación del cambio climático. Su objetivo es el de utilizar el territorio de una manera perdurable y sostenible.

A su vez, la ganadería extensiva se desarrolla siguiendo un modelo familiar que da trabajo a pequeños productores, que son un pilar fundamental de muchos municipios rurales, como el nuestro, Higuera de la Sierra, donde se ubica la empresa familiar de Gran Paladar. Nuestro modelo es respetuoso con los cerdos y la Dehesa de Huelva, a la vez que ofrecemos un producto de calidad. El hecho de que el suelo y el ganado no dependan de una gran cantidad de pesticidas, fertilizantes y otras sustancias químicas, hace que las reses sean más saludables. No es de extrañar que los productos sean más sabrosos y de mayor calidad.

Es cierto que, a pesar de ser la opción más ecológica, la producción no es tan estable en el tiempo y los productos necesitan más tiempo para finalizar su ciclo de producción, aunque se compensa por la calidad y el sabor.

La ganadería intensiva

Hay varias diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva. La principal la encontramos en la forma de vida y alimentación que tienen los animales en este tipo de explotaciones. Por una parte, el ganado no se alimenta de los pastos de la base territorial en la que se ubica, sino exclusivamente de pienso y productos procesados. Y estro es así porque no podemos olvidar que el objetivo de este sistema es incrementar la producción en el menor tiempo posible. Por otro lado, los animales viven en unas condiciones creadas de forma artificial que les limita el movimiento y empeora su calidad de vida. Debido a estos espacios reducidos en los que viven los animales, se generan grandes toneladas de desechos y de CO2.  que difícilmente pueden ser reintegrados al medio ambiente en forma de estiércol, y acaban dañando el suelo y el agua de la zona.

Todo esto es consecuencia del hecho de que la base de este sistema supone la industrialización de la explotación ganadera. Y su auge lo encontramos en tres factores: el incremento de la población mundial durante el siglo pasado, un mayor consumo y la disminución de los costes de explotación.

Después de haber visto las diferencias entre ganadería extensiva e intensiva debemos reflexionar sobre qué sistema alimentario queremos en el futuro, porque un sistema alimentario sostenible debe incluir una mirada justa y respetuosa hacia un mundo rural vivo.

Dónde surgen los jamones de Gran Paladar

La dehesa de Huelva es el lugar donde se crían nuestros cerdos 100% ibéricos de bellota. En la provincia de Huelva, la dehesa se extiende por el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Técnicamente, la dehesa es el ecosistema propio de gran parte del suroeste de la Península Ibérica. Por si no lo sabías, y simplificando mucho, proviene del bosque mediterráneo primitivo que cubriría grandes territorios. La riqueza de su ecosistema es la clave para que nuestro jamón Gran Paladar tenga ese sabor tan característico.

Su ecosistema 

Si aún no has tenido el privilegio de pasear por la dehesa de Huelva, te animamos a que lo hagas para disfrutar del clima, los paisajes y su riquísima vegetación. Un buen lugar por donde empezar es Higuera de la Sierra. El clima de este enclave natural es de tipo mediterráneo con influencia oceánica. En su vegetación dominan las encinas y alcornoques, así como el arbusto disperso y un estrato herbáceo muy importante y diverso. La actividad de pastoreo del cerdo ibérico es esencial para el mantenimiento de su suelo y para el desarrollo limitado de los arbustos. La presencia del cerdo de raza ibérica en esta comarca está muy arraigada desde hace siglos, en sus pueblos, sus costumbres y su gente, así como en su paisaje.

Cerdos ibéricos en la Montanera

El cuidado de la dehesa de Huelva

La dehesa de Huelva es uno de los hábitats más sostenibles y mejor conservados del Mediterráneo, pero, a la vez, es uno de los más vulnerables, por eso, es responsabilidad de todos y todas seguir cuidando de su ecosistema para prevenir los efectos del cambio climático. Debemos estar concienciados de que nuestros actos repercuten en la naturaleza, aunque a veces no seamos conscientes del todo.

El valor de la dehesa, además del territorio que ocupa y su contribución al medio ambiente y la biodiversidad, reside también en su peso económico, por las explotaciones ganaderas que cobija; y porque en su superficie se hallan integradas un número importante de especies autóctonas y otras externas que se han adaptado al medio.

En Gran Paladar estamos muy comprometidos con el cuidado del bienestar animal y medioambiental en este enclave inigualable

Jamón Loncheado y Envasado al Vacío: La Combinación Perfecta de Sabor y Conveniencia

Beneficios del Jamón Loncheado y Envasado

El jamón loncheado y envasado al vacío no solo ofrece una experiencia gastronómica excepcional, sino que también brinda una comodidad inigualable. Aquí te contamos por qué esta opción es ideal para cualquier ocasión:

• Listo para Consumir: Al estar previamente cortado, el jamón se puede disfrutar al instante, ahorrando tiempo y esfuerzo en la preparación.
• Conservación Óptima: Gracias al envasado al vacío, el jamón mantiene todas sus propiedades, sabor y frescura, evitando la oxidación y el resecamiento.
• Facilidad de Almacenamiento y Transporte: Su presentación compacta facilita el almacenamiento en espacios reducidos, como la despensa o el refrigerador.

Cómo Disfrutar al Máximo tu Jamón

Para sacar el máximo provecho de tu jamón loncheado y envasado, sigue estos sencillos consejos:

1. Oxigenación: Tras abrir el envase, deja que el jamón respire para intensificar su sabor y aroma.
2. Temperatura Ideal: Coloca las lonchas en un plato templado para realzar su textura y sabor.
3. Separación de Lonchas: Si las lonchas están pegadas, te aconsejamos que pongas las lonchas en un plato templado para que facilite el sudado, otro de los trucos es colocar el paquete de loncheado debajo de un chorro de agua templada durante 20 o 30 segundos para facilitar que las lonchas se separen.
4. Disfrútalo solo o acompañado de pan y/ picos y, como no, junto a una buena copa de vino.

Conservación del Jamón Loncheado una vez Abierto

Una vez abierto el envase de jamón loncheado y envasado, es importante conservarlo adecuadamente:

• Envuelve el jamón en film transparente para protegerlo del aire.
• Consúmelo preferentemente en un corto período de tiempo para disfrutar de toda su frescura.

Preguntas Frecuentes sobre el Jamón Loncheado y Envasado

¿El jamón envasado al vacío pierde calidad? No, el envasado al vacío preserva todas las cualidades del jamón, manteniendo su sabor y textura intactos.

¿Cómo puedo saber si el jamón loncheado está en su punto óptimo para consumir? Después de abrirlo, observa el cambio de color hacia un tono más rosado, indicativo de que está listo para disfrutar

Descubre Más

¿Interesado en aprender a cortar tu propio jamón? Visita nuestro artículo “¿Qué se necesita para cortar el jamón?”. Y si prefieres la comodidad del jamón ya cortado, explora nuestra selección en Jamón Gran Paladar.

Sabor, Tradición y Puntitos Blancos Misteriosos

En este post te vamos a presentar algunas de las curiosidades más interesantes que hay en torno al jamón ibérico de Huelva. ¿Por qué? Porque se trata de una de las grandes joyas de nuestra gastronomía desde tiempos remotos que siempre ha despertado interés más allá de nuestras fronteras. Desde Gran Paladar te retamos a que nos digas si conocías al menos tres de estas singularidades antes de leer la publicación. Si es así, entonces puedes dejarnos un mensaje en nuestra cuenta de Facebook.

Plato de jamón ibérico Gran Paladar

1. Su éxito

Para conseguir un buen jamón ibérico deben darse los siguientes factores:

• Las industrias productoras deben ubicarse a una altura media de entre 500 y 700 metros sobre el nivel del mar, ya que se trata de localizaciones que, como Higuera de la Sierra, en la Sierra de Huelva, consiguen evitar temperaturas excesivamente altas y bajas en verano e invierno respectivamente. Gran Paladar, por tanto, disfruta de un microclima ideal para la elaboración de jamones y otras chacinas derivadas del cerdo ibérico.
• La carne del cerdo debe proceder de razas ibéricas (leer punto 5).
• La clave para obtener buenos jamones es la montanera. Se trata de la última fase de la cría del cerdo ibérico donde se produce su engorde tradicional. Para que lo entiendas mejor: consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, entre bosques de alcornoques y encinas, permitiendo que se alimente de bellotas, además de hierba y de pasto. Si pinchas en este enlace podrás acceder a uno de nuestros post donde tratamos este concepto.
• La esmerada curación de este producto tiene las siguientes fases: salazón, lavado, asentamiento o equilibrado de sal, secado y maduración en las bodegas.

2. Los puntitos blancos del jamón

Seguramente, alguna vez hayas apreciado unos puntos blancos en la parte roja de las lonchas de jamón. Aunque, a primera vista pueda parecer que se trata de que el producto es de mala calidad, ocurre todo lo contrario. Estos puntitos que aparecen en el tejido muscular de los jamones se trata de depósitos de cristales que contienen tirosina, un aminoácido que se genera durante la proteolisis por la acción de determinas levaduras. Estos depósitos suelen aparecer en maduraciones largas y se asocian a cierto grado de envejecimiento del jamón ibérico y, en consecuencia, se entienden como un símbolo de calidad.

3. ¿Cómo se cata el jamón ibérico?

Para saborear un buen jamón ibérico, en primer lugar, debes degustar la loncha con lentitud, intentando percibir todos los matices. El primero que se percibe es el punto de sal. Un buen jamón no debe estar ni muy salado ni muy soso. La sal es esencial para el curado de las piezas, por lo que un defecto acentuado de la misma puede ocasionar la podredumbre o el deterioro de los jamones.

Después, debes buscar el punto de curación, teniendo en cuenta que un jamón más curado siempre será un poco más salado. Tras paladear la loncha un rato puedes apreciar un cierto sabor dulce. Esto ocurre porque durante el proceso de curación se producen ciertas reacciones químicas que desarrollan aminoácidos y derivados que contienen ese dulzor. Por último, también es posible que aprecies ciertos matices de frutas, hierbas aromáticas y/o frutos secos. Eso viene determinado por la alimentación del cerdo en la montanera.

4. El tiempo en obtener un jamón

Entre el nacimiento de un lechón y la comercialización de sus jamones y paletas transcurren, aproximadamente, unos 48 meses (4 años): 16 meses desde que nace hasta su sacrificio y más de 32 meses hasta la maduración en la bodega.

5. La raza ibérica

Se trata de la raza de cerdo con más prestigio a nivel mundial. Varios zoólogos opinan que esta raza deriva de tres especies de madres de jabalíes: el mediterráneo, el europeo y el asiático. Es posible que, a través de cruces, se extendieran por el litoral mediterráneo y las costas africanas hasta quedar su núcleo reducido al sur peninsular, a las zonas de las dehesas pobladas por encinas, alcornoques, robles, castaños y algarrobos.

En la actualidad, la raza ibérica se extiende por el centro, sur y oeste de la Península Ibérica. Se trata de cerdos de pies oscura, cerdas débiles y escasas, y pezuñas oscuras y uniformes.

Esperamos que hayas disfrutado leyendo algunas curiosidades sobre el jamón ibérico de Huelva. Volveremos pronto con más datos interesantes sobre el magnífico mundo de Gran Paladar.

En Andalucía, muchos hogares comienzan la mañana de la misma manera: frente a un desayuno con jamón ibérico acompañado de otros dos ingredientes estrella como son el tomate y el aceite de oliva virgen extra. Este es el desayuno más típico de la zona, de hecho el pan y el aceite son el símbolo de Andalucía. Aunque, es justo añadir que, cada vez más, esta tradición se disfruta en el resto de ciudades españolas.

¿Por qué un desayuno con jamón ibérico es bueno para tu salud?

El jamón ibérico, como el de Gran Paladar, es uno de los alimentos preferidos típico de la gastronomía española, pero además de su sabor aporta grandes beneficios a la salud por su contenido en hierro, magnesio, cinc, fósforo y vitaminas del grupo B (muy beneficiosas para el sistema nervioso y el buen funcionamiento de cerebro), vitaminas A, C, D, E y K.

Si todo esto no fuera suficiente, debes saber que en cada desayuno con jamón ibérico estarás favoreciendo el “colesterol bueno”. Se trata de proteínas que transportan el colesterol desde los tejidos al hígado, a la vez que inhiben el “colesterol malo”.

¿Cómo conservar el jamón ibérico?

Si eres un aficionado a desayunar jamón ibérico, deberías saber que para conservar un jamón en buenas condiciones debes prestar mucha atención a la humedad relativa y a la temperatura. Lo que aconsejan los expertos es no excederse de los 18 ºC y que la humedad esté por debajo del 75%. Estos parámetros permiten mantener en el jamón un buen flujo de exudado que evita que este se reseque, además de mantenerlo jugoso y protegido frente a los parásitos.

Siempre que sea posible, los jamones deben conservarse colgados en espacios oscuros o en penumbra y lejos de fuentes contaminantes. ¿Que eres más de lonchas de jamón envasadas al vacío? Pues entonces debes saber que se aconseja sacar el loncheado del frigorífico un par de horas antes de que se consuma para que se temple a temperatura ambiente y poder así apreciar todas sus propiedades.

Seas de lonchas recién cortadas o de lonchas al vacío, desde Gran Paladar te recomendamos que acompañes la tostada de jamón ibérico con un buen pan de masa madre, además de una taza de café o infusión y una pieza de fruta. ¡Así da gusto comenzar la mañana!