Un Compromiso con la Ética y la Calidad

El bienestar animal en la crianza de cerdos ibéricos en la dehesa ha evolucionado a lo largo del tiempo. Este sistema de producción ha sido elogiado por su sostenibilidad y respeto por el entorno natural, así como por las condiciones de vida de los cerdos.

En este artículo, exploraremos cómo se cuida el bienestar animal de los cerdos ibéricos criados en la dehesa, destacando las prácticas que hacen de esta tradición una forma de producción ejemplar.

La Dehesa y su Importancia: La dehesa es un ecosistema único que abarca grandes extensiones de la Península Ibérica. Consiste en pastizales, encinares y alcornoques, creando un entorno natural diverso y rico en recursos.

Este hábitat es esencial para la crianza sostenible de cerdos ibéricos, ya que proporciona un alimento natural abundante, como bellotas e hierbas, que enriquecen la dieta de estos animales.

Libertad de Movimiento: Uno de los aspectos más destacados en el bienestar de los cerdos ibéricos criados en la dehesa es su libertad de movimiento. Los cerdos tienen espacio suficiente para deambular por el terreno, explorar su entorno y ejercitarse, lo que contribuye a su salud física y mental.

La dehesa ofrece un ambiente natural que imita su hábitat original y les permite expresar comportamientos naturales como el “rebusqueo” en busca de alimentos.

Alimentación Natural: La alimentación de los cerdos ibéricos en la dehesa es principalmente natural. Durante la montanera, que es la temporada de otoño e invierno, los cerdos se alimentan principalmente de bellotas, lo que da lugar a la carne rica y característica del jamón ibérico de bellota. Esta dieta rica en grasas saludables contribuye al sabor y la calidad del producto final, al tiempo que garantiza una vida saludable para los animales.

Alojamiento adecuado: Los cerdos ibéricos cuentan con refugios naturales proporcionados por los árboles de la dehesa para protegerse de las inclemencias del tiempo. Esto reduce la necesidad de estructuras artificiales y fomenta un ambiente más natural y enriquecedor para los cerdos.

Manejo Responsable: Los criadores de cerdos ibéricos en la dehesa siguen prácticas de manejo responsables que incluyen la atención veterinaria regular, el seguimiento del bienestar de los animales y la gestión cuidadosa de la reproducción. Esto garantiza que los cerdos gocen de una vida saludable y libre de estrés.

Base Perfecta: Salchichón Ibérico de Calidad

En el apasionante mundo de la gastronomía, pocas cosas pueden igualar la maravillosa fusión de sabores que se logra cuando se combinan ingredientes de alta calidad. Uno de los productos que ha conquistado el paladar de los amantes de la buena comida, la excelencia gourmet: Salchichón Ibérico al Pedro Ximénez.

¿Qué hace que este salchichón sea tan especial? Permítenos llevarte en un viaje sensorial a través de los sabores y aromas que hacen que este producto sea único.

La Base Perfecta: Salchichón Ibérico de Calidad

En el corazón de esta delicia se encuentra el salchichón ibérico, elaborado con carne de cerdo de raza ibérica. Estos cerdos se crían en las hermosas dehesas de la Península Ibérica, donde disfrutan de una alimentación rica en bellotas y pastos naturales. Esta dieta única le confiere a la carne un sabor inigualable y una textura suave y jugosa.

El toque mágico: Pedro Ximénez

El auténtico secreto detrás de la magia de este producto es la incorporación del Pedro Ximénez , un vino dulce que proviene de la región de Jerez, en España. Este vino es conocido por su sabor complejo, con notas de uvas pasas, higos secos y caramelo. Cuando se utiliza para marinar el salchichón ibérico, crea una simbiosis de sabores que es verdaderamente excepcional.

El Proceso de Elaboración

Para lograr este exquisito salchichón, se mezcla cuidadosamente el salchichón ibérico de primera calidad con el Pedro Ximénez en un proceso de marinado que puede durar semanas. Durante este tiempo, la carne absorbe lentamente los sabores del vino, creando una sinfonía de sabores en cada bocado.

Una Experiencia para los sentidos

Degustación

Al probar el Salchichón Ibérico al Pedro Ximénez , te sumergirás en una experiencia sensorial única. La carne, suave y delicadamente grasa, se deshace en tu boca, liberando los matices de sabor del Pedro Ximénez: dulce, con un toque de frutos secos y un sutil regusto a caramelo. Cada mordisco es una explosión de sabores que danzan en tu paladar.

Cómo disfrutarlo al máximo

Este producto gourmet es tan versátil como delicioso. Puedes disfrutarlo solo, cortado en finas lonchas, como aperitivo o acompañamiento de un buen vino. También es una adición excepcional a una tabla de quesos o embutidos variados. La clave está en saborearlo con calma y apreciar cada matiz de su sabor único.

Conclusión

El Salchichón Ibérico al Pedro Ximénez es una joya culinaria que combina la calidad excepcional de la carne ibérica con la magia del vino Pedro Ximénez. Cada bocado es un viaje de sabores que te transporta a las hermosas tierras de España y te permite experimentar la pasión y la dedicación que se dedica a la creación de este exquisito producto. Si eres un amante de la buena comida, no puedes dejar de probarlo.

El nuevo tesoro de Gran Paladar

El Gran Paladar elaboramos esta joya culinaria. El Salchichón ibérico al Pedro Ximénez Gran Paladar puedes disfrutarlo de muchas formas, nuestra recomendación es:

• Tapa gourmet: Corta finas lonchas y sírvelas en una tabla con queso manchego y un buen vino tinto.
• Bocadillo de lujo: Prepara un bocadillo con pan crujiente, rúcula fresca y un toque de miel.
• Aperitivo cómodo: Acompáñalo con tus frutos secos favoritos y aceitunas para un aperitivo de alto nivel.

¡Descubre la nueva excelencia Gourmet: Salchichón ibérico al Pedro Ximénez!

¿No sabes que regalar a tus amigos o familiares?

En el mundo de los regalos, hay presentes que van más allá de lo convencional, que evocan la exquisitez y el deleite de los sentidos. Regalar packs de embutidos y jamones ibéricos destaca por su originalidad y calidad al tratarse de productos gourmets. Estos productos, provenientes de la tradición culinaria española, no solo son un regalo para el paladar, sino también una experiencia que refleja la pasión por la buena comida.

En esta entrada de blog, exploraremos por qué regalar packs de embutidos y jamones ibéricos es una elección tan acertada y cómo puedes sorprender y satisfacer los gustos más exigentes.

La Tradición de los Sabores Ibéricos

La península ibérica es conocida por su rica herencia gastronómica, y los embutidos y jamones ibéricos son una parte esencial de esta tradición culinaria. Los cerdos ibéricos son criados en la dehesa y alimentados con bellotas, lo que les otorga una carne con un sabor y textura únicos. Los maestros jamoneros se encargan de curar y secar cuidadosamente los jamones.

Una Experiencia para los Sentidos

Regalar un pack de embutidos y jamones ibéricos es como obsequiar una experiencia completa para los sentidos. Al abrir el regalo, el aroma embriagador de los embutidos y jamones se apodera del ambiente, anticipando el festín que está por venir. La variedad de sabores, desde los delicados embutidos hasta los intensos jamones curados, permite a quien recibe el regalo explorar una amplia gama de matices gustativos.

Pack regalo ibéricos Gran Paladar

Presentación Elegante

La presentación es clave cuando se trata de regalos gourmet, y los packs de embutidos y jamones ibéricos no decepcionan. Vienen en elegantes estuches o cajas decorativas, que resaltan la importancia de la ocasión y realzan la apreciación visual de los productos. Esta presentación cuidadosamente diseñada agrega un toque de sofisticación al regalo, haciendo que la experiencia sea aún más memorable.

Para todo tipo de celebraciones

La versatilidad de los packs de embutidos y jamones ibéricos los convierte en regalos ideales para una variedad de ocasiones. Ya sea para celebrar una reunión familiar, un cumpleaños, un aniversario o simplemente para mostrar aprecio, estos regalos son adecuados en muchas situaciones. Además, su capacidad para ser compartidos en compañía de seres queridos los convierte en un elemento que promueve la conexión y el disfrute compartido.

Crear recuerdos duraderos

Regalar packs de embutidos y jamones ibéricos va más allá de proporcionar alimentos exquisitos: es una declaración de amor por la cultura gastronómica, el arte de saborear y el placer de compartir momentos especiales. Estos regalos no solo satisfacen el apetito, sino que también despiertan los sentidos y crean recuerdos duraderos. Si estás buscando sorprender con un regalo que encante a los conocedores de la buena comida, un pack de embutidos y jamones ibéricos es una elección que seguramente dejará una impresión perdurable.

En Gran Paladar disponemos de una selección de los mejores Packs regalos de ibéricos, productos ibéricos de bellota que se presentan en estuches inspirados en la montanera de la Sierra de Huelva.

Descubre la Comodidad de Degustar Delicias Gourmet en tu Hogar

Sí, lo estás leyendo bien: ahora es posible comprar jamones ibéricos de bellota online. Por un lado, lo dicen los estudios: la compra online de alimentación se acelera en España. Las cifras hablan por sí solas. Según El Periódico, el 57,25% de los consumidores ya ha probado alguna vez la compra de productos de gran consumo en internet. Pero hay mas: el segundo grupo de mayor consumo es el de la charcutería y quesos (con un 71,85%), justo donde Gran Paladar está especializado, solo por detrás de las categorías de frutas y verduras (72,24%). Entonces, está claro, ¿no?

Los consumidores cada vez confían más en empresas del sector alimentario para hacer sus compras. Atrás quedaron ya esas reticencias y miedos a que pudieran ser estafados con productos de mala calidad. Además, ya no solo buscan un supermercado para su compra semanal, sino que también lo hacen para degustar productos gourmet, por lo que no es de extrañar que, de entre los productos favoritos, se encuentre el jamón ibérico de bellota.

¿Cómo comprar jamones ibéricos de bellota online?

Como te comentábamos, el jamón ibérico de bellota se ha convertido en uno de los productos preferidos de los consumidores a través de la compras online. ¿Qué tienes un evento en casa y quieres sorprende a los invitados? ¿Qué quieres llevar algo rico a una fiesta en casa de amigos? Con tan solo un clic puedes tener el mejor jamón y derivados ibéricos, traídos directamente desde el corazón de la Sierra de Huelva a tu mesa.

Así que, tanto si quieres comprar nuestro jamón o cualquier otro producto en Internet, y hacerlo con la máxima garantía, te aconsejamos que sigas las siguientes recomendaciones:

• Elige páginas que te den seguridad a la hora de efectuar el pago. En Gran Paladar te garantizamos una plataforma fiable 100%.
• Las redes sociales son siempre un buen escaparate para conocer más a la marca. A través de nuestras cuentas de Facebook e Instragram, podrás seguir nuestro día a día y conocer quiénes estamos detrás de Gran Paladar.
• Aunque el proceso de compra sea online, es preferible que la página ofrezca un buen servicio de atención al cliente. En Gran Paladar siempre tienes disponible un número de teléfono en el que resolveremos todas tus dudas.
• Es fundamental conocer las características del producto que quieres comprar. Por eso, en Gran Paladar encontrarás una ficha detallada de cada uno de nuestros productos para que siempre estés informado de lo que te llevas a la boca.
• Y, como no, con nuestra newsletter podrás estar al tanto de las mejores ofertas y curiosidades en torno al cerdo ibérico. Hay muchas anécdotas que seguro que no conocías.

Seguro que después de leer este post se te han ido las pocas dudas que tenías para comprar jamones ibéricos de bellota online. De verdad, los clientes que ya han probado hacerlo a través de nuestra web están encantadísimos. ¿Te atreves ahora tú?

¿Qué significan las etiquetas de colores del jamón ibérico?

Seguro que te habrás fijado alguna vez, cuando has ido al supermercado o alguna tienda, que los jamones ibéricos llevan un precinto adherido a la pata. A este etiquetado también se le conoce como brida, y puede ser a su vez de varias tonalidades: roja, blanca, verde o negra. Cuatro colores, cuatro precintos, cuatro categorías de Ibéricos. Por eso, es muy importante que sigas leyendo este post para saber en todo momento lo que estás consumiendo.

Es importante que sepas que el sistema de precintos es una apuesta del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y del sector Ibérico para ofrecer al consumidor las máximas garantías de seguridad y calidad. Además, responde a la necesidad de que el consumidor conozca el producto, su calidad y procedencia.  Ahora ya conoces el motivo por el que el color de las bridas cambia. Pero, antes de entrar en detalle, queremos empezar por lo más básico: la clasificación delos jamones ibéricos.

¿Cuántos tipos de jamones ibéricos hay?

Los jamones de cerdo ibérico se comercializan según el criterio aplicado en la alimentación de los animales. De esta forma, hay jamones de bellota, de cebo de campo y de cebo. En este enlace podrás encontrar más información al respecto, aunque, a continuación, te los describimos de una manera muy sencilla:

• Jamón de Bellota: criado en libertad en las dehesas y en sus últimos meses de engorde ha sido alimentado de pastos naturales y bellotas
• Jamón de Cebo de Campo: criado en libertad y alimentado de pastos naturales y piensos
• Jamón de Cebo: se ha criado en granjas y su alimentación se ha basado en piensos de cereales y legumbres

¿Qué significan los colores de las etiquetas?

Una vez que ya tenemos claro los tipos de jamones ibéricos que hay, vamos a adentrarnos  en las etiquetas de colores del jamón ibérico:

• Color blanco: equivale al jamón de Cebo Ibérico (100%, 75% o 50% raza ibérica)
• Color verde: sería el jamón de Cebo de Campo Ibérico (entre el 100% y el 50% de raza ibérica)
• Color rojo: procede de un cerdo que supone un 75% o 50% de raza ibérica y que ha sido alimentado a partir de bellotas de la dehesa
• Color negro: representa el jamón de bellota 100% ibérico 

¿Qué? Todo más claro ahora, ¿verdad? En Gran Paladar queremos ayudarte a elegir el producto perfecto, por eso, te animamos a que visites nuestra web y descubras los diferentes tipos de jamones y paletas ibéricas que tenemos.

A nadie se le escapa que la dehesa esté en riesgo, al igual que muchos bosques de España. Son ya varios estudios los que vienen alertando del decaimiento forestal y la mortalidad arbórea en masa como consecuencia del cambio climático. El aumento de las temperaturas, la escasez de lluvia y el efecto de los combustibles fósiles están afectando al corazón de la dehesa.  Pero, todavía estamos a tiempo de revertir esta situación. ¿Quieres saber cómo? Sigue leyendo.

La cuna del cerdo ibérico

La dehesa onubense es para Gran Paladar la base de su existencia. Por un lado, posee una gran capacidad de proveer bienes y servicios a la sociedad sin romper las reglas de la sostenibilidad. Por el otro, la dehesa es el reino por donde campea el cerdo ibérico en montanera. Se trata de la última fase de la cría de este animal donde se produce su engorde tradicional. En otras palabras: consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, entre bosques de alcornoques y encinas, permitiendo que se alimente de bellotas, además de hierba y de pasto.

Fuente de la imagen

Problemas de la dehesa

Además de las consecuencias del cambio climático, la dehesa está en riesgo por varias razones:

• Las encinas y alcornoques, los principales árboles de este ecosistema, se están viendo afectadas por la seca, una enfermedad también conocido como podredumbre radical.  Se trata de un microbio muy parecido a un hongo que vive en el suelo y devora las raíces finas de la encina, aquellas con las que bebe y come. A pesar de la gran resiliencia de encinas y alcornoques para tolerar las sequías veraniegas propias del clima mediterráneo, sin estas raíces finas pierden su fortaleza de vivir.
• La disminución de los árboles está provocando que cada año menos cerdos se pueden engordar con sus bellotas.

• La pérdida de subvenciones o el envejecimiento de árboles y dueños amenazan este ecosistema centenario y único en la península Ibérica

Soluciones

1. La detección temprana es el primer paso para evitar actuar cuando ya es demasiado tarde.
2. El uso de drones y sensores para detectar, mediante fotografías aéreas de alta resolución, el estado de los árboles de la dehesa.
3. Ayudas económicas para mantener la arboleda en las pequeñas y medianas fincas.
4. Apostar por el desarrollo de la ciencia que permite investigar, por ejemplo, las comunidades de microorganismos del suelo que conviven con el hongo que provoca la seca y que limita el crecimiento en la raíz de la encina.
5. Planes de gestión integral de las dehesas en las fincas, que incluyan un diagnóstico de la explotación, sus recursos naturales, la ordenación de usos y regulación de aprovechamientos, compatibles con la renovación del arbolado y la conservación de la biodiversidad.
6. Trabajar conjuntamente con las administraciones y con los empresarios de la zona para intercambiar experiencias y buscar soluciones conjuntas.

Desde Gran Paladar trabajamos para que nuestros cerdos sigan viviendo en un ecosistema único en la sierra de Huelva. El bienestar de nuestros animales y la conservación de su entorno son una de nuestras máximas prioridades, porque solo así podemos conseguir un producto tan exclusivo.

Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico

Después de dos años de larga espera, vuelve el evento gastronómico por excelencia para los amantes del jamón ibérico. El próximo viernes 14 de octubre dará comienzo la XXV Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico, más conocida como la Feria del Jamón de Aracena.

Plato de Jamón con el detalle del corte perfecto

Se trata de una de las citas más esperadas de cada otoño en la Sierra de Aracena y Picos de Aroche, a la que acuden centenares de personas esperando disfrutar con familias y amigos de este exquisito producto tan característico de la sierra de Huelva. Las mejores empresas del sector se dan cita en esta feria, que se celebra cada año en el Recinto Ferial de Aracena, situado en la Avda. Reina de los Ángeles. Esta edición se celebrará durante dos fines de semana consecutivos: del 14 al 16 de octubre y del 21 a 23 de octubre, en horario de 12 a 20 horas.

Productores y empresarios de jamones y embutidos ibéricos montan cada año sus expositores en los que se pueden adquirir y degustar los preciados sabores del ibérico. Gran Paladar, una empresa familiar con años de experiencia y asentada en el municipio de Higuera de la Sierra, expondrá sus productos en esta feria, entre los que destacan su jamón de bellota 100% ibérico.

¿Por qué merece la pena acudir a la Feria del Jamón de Aracena?

1. Podrás degustar en primera persona uno de los productos estrella y centenario de la gastronomía española, al igual que lo es de la literatura, como lo demuestra Miguel de Cervantes en su obra Don Quijote de la Mancha cuando se refiere al arte de Dulcinea en preparar salazones: “Esta Dulcinea del Toboso, tantas veces en esta historia referida, dicen que tuvo la mejor mano para salar puercos que otra mujer en toda la Mancha”. 

2. ¿Sabías que dentro de la raza de cerdos ibéricos hay jamones de bellota, de cebo de campo y de cebo? Todo depende de la alimentación del animal. Si no estás familiarizado con estos conceptos, esta puede ser la oportunidad perfecta para que un experto jamonero te explique la diferencia. En este enlace tienes un pequeño avance.

“Esta feria te permite conocer a la perfección el producto que vas a llevarte”

3. ¿Cuándo un jamón es bueno? Al igual que existe el amor a primera vista, con el jamón ibérico ocurre igual. Un buen jamón se aprecia ya en su forma exterior y, si es buena, te cautiva al momento. La cobertura de grasa también es otro parámetro que debe ser analizado, al igual que su olor y su etiqueta. Esta feria te permite conocer a la perfección el producto que vas a llevarte. Pero, si ya quieres ir estudiando, aquí puedes empezar.

Cortar Jamón es un Arte que pocos dominan

4. Seguro que más de una vez te has preguntado si el jamón ibérico cortado a mano y envasado al vacío merece la pena. Claro que sí, por eso, Gran Paladar te ofrece en esta feria la opción de adquirir tanto la pieza entera de jamón y derivados (caña de lomo, lomito, salchichón, morcón, chorizo y morcilla), como la opción del loncheado en blíster. Algunos beneficios del jamón envasado al vacío son: su comodidad para ser consumido, el que sea una opción ideal para regalar, la comodidad para ser transportado y almacenado sin perder sus propiedades y, ¡mucho más!

5. Por último, es el plan perfecto de este otoño para descubrir Aracena y el resto de rincones que alberga la dehesa de Huelva. Pueblos empedrados y encalados, senderos fascinantes llenos de vegetación, así como una gastronomía que te enamorará el paladar. Toda una experiencia que no te dejará indiferente.

.La riqueza arqueológica y patrimonial de Huelva merece ser preservadas. Gracias a Arqueo Huelva la historia y la cultura onubense tienen asegurado el futuro de su legado. Y, como no podía ser de otra manera, Gran Paladar quiso formar parte de su constitución como asociación cultural. Junto a otros colaboradores, acudimos al acto de presentación de la asociación, que tuvo lugar el pasado 29 de septiembre en la vivienda en pie más antigua de Huelva.

En un ambiente relajado e íntimo, Arqueo Huelva nos recordó que esta provincia es un ejemplo de cultura e historia milenaria. Tanto es así que nada tiene que envidiarle a otras provincias españolas, ya que es capaz de aunar en un mismo territorio gastronomía, arquitectura y arte. Gran Paladar aportó su granito de arena al acto con una degustación del producto estrella de la Sierra de Huelva: jamón de bellota 100% ibérico.

Huelva, una joya para los sentidos

A pesar de la riqueza arqueológica y patrimonial de Huelva, pocos son los que han tenido la oportunidad de conocer de primera mano esta tierra legendaria. Más allá de sus fabulosas playas, Huelva es luz, sierra, fenicios, fandangos, jamón, poetas, encinas, navegación, minerales, ciervos, Doñana, tartessos, vinos, cerdos, encinas, corcho, industria y mucho más.

A lo largo de la historia, Huelva ha sido un punto de encuentro de diferentes culturas y civilizaciones. En 2006, se encontraron piezas de deidades prehistóricas en la capital onubense. El hallazgo supuso el mayor conocido hasta el momento, situando a la capital como la ciudad más antigua de la península ibérica y la ciudad más antigua de la Europa Occidental.

Si quieres perderte por la provincia de Huelva y recorrer sus 10 mejores joyas, te recomendamos este post.

La sierra de Huelva

Actualmente, la provincia de Huelva se divide en seis comarcas. El Andévalo, El Condado de Niebla, Costa Occidental, Cuenca Minera, Comarca Metropolitana de Huelva y Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Es en esta última donde Gran Paladar tiene sus raíces y su corazón, concretamente, en Higuera de la Sierra. Pueblo de encinas y alcornoques, con casas encaladas y calles empedradas. Su aire huele a jamón, a quesos, a licores y ginebra, a Cabalgata de Reyes y a festivales culturales. Te recomendamos que leas este reportaje en ABC que resume a la perfección por qué somos lo que somos.

Pero, sentimos mucho decirte que, hasta que no nos visites, pasees por nuestras dehesas y pruebes nuestros productos, no sabrás de verdad de lo que estamos hablando. ¡Te esperamos!

¿Ganadería Intensiva o Extensiva?

Hoy queremos hablarte de las diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva. Seguro que te sonará la polémica que se originó cuando el ministro de Consumo, Alberto Garzón, pronunció unas declaraciones en contra de las macrogranjas y a favor de la ganadería extensiva. A raíz de esto, se abrió un pertinente e interesante debate sobre la necesidad de apostar por el modelo de ganadería extensiva. Como veremos a continuación, este supone una alternativa real y efectiva para el consumo responsable y la protección del medio ambiente.

La ganadería en España es un sector clave. Como seguro que ya sabrás, del sector primario obtenemos una gran variedad de alimentos y muchas de las materias primas que utiliza la industria para generar otros productos que son fundamentales para nuestra valiosa dieta mediterránea. Como consumidores y consumidoras, cada vez nos interesamos más sobre la composición de los alimentos que ingerimos, así como por su origen. Afortunadamente, venimos observando que hay grandes sectores en la población que optan por un consumo respetuoso con la producción y el medio ambiente.

Esta responsabilidad social está generando cambios en el mercado y en los sistemas de producción del sector, que se deben adaptar a estas demandas. Por eso, es fundamental seguir apostando por este tipo de consumo. Para ello, la ciudadanía debe conocer cuáles son las principales diferencias entre la ganadería intensiva y extensiva.

La ganadería extensiva

Por un lado, la ganadería extensiva, técnicamente hablando, supone la explotación realizada con disposición total o parcial de una base territorial con aprovechamiento de pastos, prados, pastizales, hierbas y rastrojos, de forma permanente o temporal para alimentar el ganado. Además, emplea métodos tradicionales de explotación ganadera, en los que se imitan los ecosistemas naturales para un desarrollo más favorable de los animales. Es por eso por lo que se dice que ayuda al mantenimiento de la biodiversidad, la prevención de incendios y la mitigación del cambio climático. Su objetivo es el de utilizar el territorio de una manera perdurable y sostenible.

A su vez, la ganadería extensiva se desarrolla siguiendo un modelo familiar que da trabajo a pequeños productores, que son un pilar fundamental de muchos municipios rurales, como el nuestro, Higuera de la Sierra, donde se ubica la empresa familiar de Gran Paladar. Nuestro modelo es respetuoso con los cerdos y la Dehesa de Huelva, a la vez que ofrecemos un producto de calidad. El hecho de que el suelo y el ganado no dependan de una gran cantidad de pesticidas, fertilizantes y otras sustancias químicas, hace que las reses sean más saludables. No es de extrañar que los productos sean más sabrosos y de mayor calidad.

Es cierto que, a pesar de ser la opción más ecológica, la producción no es tan estable en el tiempo y los productos necesitan más tiempo para finalizar su ciclo de producción, aunque se compensa por la calidad y el sabor.

La ganadería intensiva

Hay varias diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva. La principal la encontramos en la forma de vida y alimentación que tienen los animales en este tipo de explotaciones. Por una parte, el ganado no se alimenta de los pastos de la base territorial en la que se ubica, sino exclusivamente de pienso y productos procesados. Y estro es así porque no podemos olvidar que el objetivo de este sistema es incrementar la producción en el menor tiempo posible. Por otro lado, los animales viven en unas condiciones creadas de forma artificial que les limita el movimiento y empeora su calidad de vida. Debido a estos espacios reducidos en los que viven los animales, se generan grandes toneladas de desechos y de CO2.  que difícilmente pueden ser reintegrados al medio ambiente en forma de estiércol, y acaban dañando el suelo y el agua de la zona.

Todo esto es consecuencia del hecho de que la base de este sistema supone la industrialización de la explotación ganadera. Y su auge lo encontramos en tres factores: el incremento de la población mundial durante el siglo pasado, un mayor consumo y la disminución de los costes de explotación.

Después de haber visto las diferencias entre ganadería extensiva e intensiva debemos reflexionar sobre qué sistema alimentario queremos en el futuro, porque un sistema alimentario sostenible debe incluir una mirada justa y respetuosa hacia un mundo rural vivo.