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La riqueza arqueológica y patrimonial de Huelva

by carlos on 2 octubre, 2022 Sin comentarios

La riqueza arqueológica y patrimonial de Huelva merece ser preservadas. Gracias a Arqueo Huelva la historia y la cultura onubense tienen asegurado el futuro de su legado. Y, como no podía ser de otra manera, Gran Paladar quiso formar parte de su constitución como asociación cultural. Junto a otros colaboradores, acudimos al acto de presentación de la asociación, que tuvo lugar el pasado 29 de septiembre en la vivienda en pie más antigua de Huelva.

En un ambiente relajado e íntimo, Arqueo Huelva nos recordó que esta provincia es un ejemplo de cultura e historia milenaria. Tanto es así que nada tiene que envidiarle a otras provincias españolas, ya que es capaz de aunar en un mismo territorio gastronomía, arquitectura y arte. Gran Paladar aportó su granito de arena al acto con una degustación del producto estrella de la Sierra de Huelva: jamón de bellota 100% ibérico.

Huelva, una joya para los sentidos

A pesar de la riqueza arqueológica y patrimonial de Huelva, pocos son los que han tenido la oportunidad de conocer de primera mano esta tierra legendaria. Más allá de sus fabulosas playas, Huelva es luz, sierra, fenicios, fandangos, jamón, poetas, encinas, navegación, minerales, ciervos, Doñana, tartessos, vinos, cerdos, encinas, corcho, industria y mucho más.

A lo largo de la historia, Huelva ha sido un punto de encuentro de diferentes culturas y civilizaciones. En 2006, se encontraron piezas de deidades prehistóricas en la capital onubense. El hallazgo supuso el mayor conocido hasta el momento, situando a la capital como la ciudad más antigua de la península ibérica y la ciudad más antigua de la Europa Occidental.

Si quieres perderte por la provincia de Huelva y recorrer sus 10 mejores joyas, te recomendamos este post.

La sierra de Huelva

Actualmente, la provincia de Huelva se divide en seis comarcas. El Andévalo, El Condado de Niebla, Costa Occidental, Cuenca Minera, Comarca Metropolitana de Huelva y Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Es en esta última donde Gran Paladar tiene sus raíces y su corazón, concretamente, en Higuera de la Sierra. Pueblo de encinas y alcornoques, con casas encaladas y calles empedradas. Su aire huele a jamón, a quesos, a licores y ginebra, a Cabalgata de Reyes y a festivales culturales. Te recomendamos que leas este reportaje en ABC que resume a la perfección por qué somos lo que somos.

Pero, sentimos mucho decirte que, hasta que no nos visites, pasees por nuestras dehesas y pruebes nuestros productos, no sabrás de verdad de lo que estamos hablando. ¡Te esperamos!

 

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La riqueza arqueológica y patrimonial de Huelva

Diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva

by carlos on 20 septiembre, 2022 Sin comentarios

Hoy queremos hablarte de las diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva. Seguro que te sonará la polémica que se originó cuando el ministro de Consumo, Alberto Garzón, pronunció unas declaraciones en contra de las macrogranjas y a favor de la ganadería extensiva. A raíz de esto, se abrió un pertinente e interesante debate sobre la necesidad de apostar por el modelo de ganadería extensiva. Como veremos a continuación, este supone una alternativa real y efectiva para el consumo responsable y la protección del medio ambiente.

La ganadería en España es un sector clave. Como seguro que ya sabrás, del sector primario obtenemos una gran variedad de alimentos y muchas de las materias primas que utiliza la industria para generar otros productos que son fundamentales para nuestra valiosa dieta mediterránea. Como consumidores y consumidoras, cada vez nos interesamos más sobre la composición de los alimentos que ingerimos, así como por su origen. Afortunadamente, venimos observando que hay grandes sectores en la población que optan por un consumo respetuoso con la producción y el medio ambiente.

Esta responsabilidad social está generando cambios en el mercado y en los sistemas de producción del sector, que se deben adaptar a estas demandas. Por eso, es fundamental seguir apostando por este tipo de consumo. Para ello, la ciudadanía debe conocer cuáles son las principales diferencias entre la ganadería intensiva y extensiva.

La ganadería extensiva

Por un lado, la ganadería extensiva, técnicamente hablando, supone la explotación realizada con disposición total o parcial de una base territorial con aprovechamiento de pastos, prados, pastizales, hierbas y rastrojos, de forma permanente o temporal para alimentar el ganado. Además, emplea métodos tradicionales de explotación ganadera, en los que se imitan los ecosistemas naturales para un desarrollo más favorable de los animales. Es por eso por lo que se dice que ayuda al mantenimiento de la biodiversidad, la prevención de incendios y la mitigación del cambio climático. Su objetivo es el de utilizar el territorio de una manera perdurable y sostenible.

cerdo Gran Paladar

A su vez, la ganadería extensiva se desarrolla siguiendo un modelo familiar que da trabajo a pequeños productores, que son un pilar fundamental de muchos municipios rurales, como el nuestro, Higuera de la Sierra, donde se ubica la empresa familiar de Gran Paladar. Nuestro modelo es respetuoso con los cerdos y la Dehesa de Huelva, a la vez que ofrecemos un producto de calidad. El hecho de que el suelo y el ganado no dependan de una gran cantidad de pesticidas, fertilizantes y otras sustancias químicas, hace que las reses sean más saludables. No es de extrañar que los productos sean más sabrosos y de mayor calidad.

Es cierto que, a pesar de ser la opción más ecológica, la producción no es tan estable en el tiempo y los productos necesitan más tiempo para finalizar su ciclo de producción, aunque se compensa por la calidad y el sabor.

La ganadería intensiva

Hay varias diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva. La principal la encontramos en la forma de vida y alimentación que tienen los animales en este tipo de explotaciones. Por una parte, el ganado no se alimenta de los pastos de la base territorial en la que se ubica, sino exclusivamente de pienso y productos procesados. Y estro es así porque no podemos olvidar que el objetivo de este sistema es incrementar la producción en el menor tiempo posible. Por otro lado, los animales viven en unas condiciones creadas de forma artificial que les limita el movimiento y empeora su calidad de vida. Debido a estos espacios reducidos en los que viven los animales, se generan grandes toneladas de desechos y de CO2.  que difícilmente pueden ser reintegrados al medio ambiente en forma de estiércol, y acaban dañando el suelo y el agua de la zona.

Todo esto es consecuencia del hecho de que la base de este sistema supone la industrialización de la explotación ganadera. Y su auge lo encontramos en tres factores: el incremento de la población mundial durante el siglo pasado, un mayor consumo y la disminución de los costes de explotación.

Después de haber visto las diferencias entre ganadería extensiva e intensiva debemos reflexionar sobre qué sistema alimentario queremos en el futuro, porque un sistema alimentario sostenible debe incluir una mirada justa y respetuosa hacia un mundo rural vivo.

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Diferencias entre la ganadería extensiva e intensiva

El jamón ibérico en verano

by carlos on 21 agosto, 2022 Sin comentarios

¿Quién ha dicho que degustar el jamón ibérico en verano no se lleva? Aunque estemos acostumbrados a asociar este producto a las temporadas de otoño e invierno, con el campo verde y las bajas temperaturas, el estío es un fabuloso momento para deleitar este gran manjar.

La dehesa de Huelva, la cuna de los jamones Gran Paladar, muda su piel con cada estación. Cada época del año es un lienzo con colores y formas diferentes. En verano, la dehesa amarillea, se seca el pasto y los grillos inundan con su canto todas las horas del día. El cerdo ibérico busca la sombra, maduran los higos y se abren las piñas. Las noches de verano en la dehesa invitan a desconectar y a contar estrellas bajo el manto de un cielo limpio.

Bajo este paisaje, degustar el jamón ibérico es el complemento perfecto para pasar unas vacaciones inolvidables. Sigue leyendo este post si quieres que te demos algunos consejos sobre cómo conservar el jamón y los loncheados con las altas temperaturas.

Plato de jamón ibérico

El jamón y el calor

 

Mientras el frío del invierno potencia la curación del jamón, el calor del verano ayuda a mejorar el sabor de la pieza gracias al proceso de sudado. Sin embargo, en esta época, las temperaturas se disparan y el calor afecta también a su conservación. Si has comprado un jamón o una paletilla Gran Paladar en estos días, lo normal es que, si no lo conservas adecuadamente, el calor haga que el jamón sude más, pierda más grasa y se deshidrate muy rápido.

Por eso, toma nota de estos consejos para conservar el jamón ibérico en verano y disfruta de todo el sabor de esta joya de nuestra gastronomía.

Consejos para conservar el jamón ibérico

 

  1. Guarda el jamón o la paleta recién comprado en un lugar fresco y con poca luz. Si lo tienes en la cocina, evita colocarlo donde los rayos de sol impacten en la pieza directamente o donde reciba el calor de una fuente de calor.
  2. Lo ideal es que consumas la pieza del tirón, pero si eso no puede ser, es muy recomendable que cada día cortes unas lonchas para que el jamón esté vivo y la grasa infiltrada pueda florecer, evitando que se seque.
  3. Te recomendamos que cortes el jamón justo antes de consumirlo porque estará mucho más sabroso.
  4. Cuando acabes de cortarlo, es preferible tapar la zona de corte con unos trozos de jamón para conservar más fresca la pieza.
  5. Evitar guardar el jamón en la nevera, pero si no hay más remedio, sácalo antes de comer para que las lonchas se adapten a la temperatura ambiente y tomen de nuevo su aspecto jugoso. Y, por supuesto, nada de calentar el plato para que el jamón tenga brillo y suelte la grasa.
  6. Otra opción son los loncheados Gran Paladar, la mejor solución para cenas improvisadas con amigos y familia. Recuerda sacarlos 30 minutos antes de consumirlos para que el jamón recupere sus propiedades.

¡Queda claro que los jamones sí son para el verano! Esperamos que los disfrutes.

 

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El jamón ibérico en verano

Cómo preparar una cata de productos ibéricos en casa

by carlos on 2 agosto, 2022 Sin comentarios

Si quieres sorprender a tus invitados, apuesta por preparar una cata de productos ibéricos en tu próxima reunión con amigos y familiares en casa. ¿Hay mejor placer que degustar una selección de ibéricos con un buen vino, aceite y pan? Por eso, desde Gran Paladar queremos que triunfes organizando una cata inolvidable. Coge papel y lápiz y presta atención.

 

El ambiente para una cata de productos ibéricos

Lo primero que tienes que decidir para preparar una cata de productos ibéricos en casa es el lugar donde vas a servirla. Al ser una opción de comida más informal, deberías descartar el sentaros en torno a una mesa de salón. Te recomendamos que apuestes por un modelo más desenfadado, como mesas altas y todos los comensales de pie, o en mesas bajas si vais a estar sentados en sofás o sillones. La idea es que, mientras hacéis la cata, podáis moveros libremente por el espacio y sentiros lo más relajados posible.

Por supuesto, otra de las decisiones que tendrás que tomar es la elección del mantel, juego de cubiertos, platos, servilletas, copas y centros de mesa, en el caso de que quieras optar por un poco más de decoración. Puedes decantarte por un estilo campestre, con manteles de cuadros y menaje de madera. Si eres más rompedor, los platos de pizarra son lo último. Y, si deseas amenizar un poco el ambiente, un poco de música sería una buena opción.

Tipo de cata

Lo siguiente que tendrás que hacer es elegir el surtido de productos ibéricos que van a formar parte de la cata. Para eso te recomendamos que eches un vistazo a nuestros productos ibéricos de Gran Paladar. El éxito de tu evento dependerá de este paso, de saber qué elegir, cómo combinar los productos y de cómo presentarlos ante tus invitados. Te presentamos varias opciones:

1). Cata de jamón ibérico

 Hay varias formas de organizar este tipo de cata. La primera sería en función de la parte del cerdo de la que se extrae la carne: de la pierna delantera del cerdo (paleta) o de la parte trasera (jamón). La segunda opción podría ser en función del tipo de corte: cortado a mano o a máquina

2). Cata de embutidos ibéricos

Para esta cata entran en juego otros de nuestros productos estrella: la caña de lomo, el lomito, el chorizo, el salchichón, el morcón y la morcilla. Todos productos ibéricos y de gran calidad.  La idea es dejar al invitado probar cada una de los productos tomándose tu tiempo. Este modelo gusta a los más atrevidos, ya que así podrán saborear las diferentes texturas, aromas y exquisitez de cada uno de ellos.

3). Cata de carnes ibéricas

Esta propuesta consiste en presentar la variedad de carnes frescas ibéricas en función a la parte del cerdo de la que provengan. De esta manera, podremos servir, por ejemplo, lomo, pluma, carrilleras, solomillo, secreto, etc. El reto para los invitados será adivinar de dónde proceden.

4). Cata de todos los productos ibéricos

Por último, si te parece complicado decantarte por alguna de los anteriores sugerencias, te presentamos estar opción: elegir la familia completa de productos ibéricos Gran Paladar. Primero, podrías servir la selección de embutidos, después el jamón y, para finalizar, la degustación de las carnes.

 Maridaje

¿Qué sería de una cata sin un buen vino? Por eso, un maridaje de calidad es siempre el acompañante perfecto para estas ocasiones. Existen varias opciones. Por ejemplo, el vino blanco sería buen compañero para la cata de embutidos; las carnes maridan muy bien con el vino tinto; y la manzanilla y el jamón son grandes compañeros.

Esperamos que, después de estos consejos, te atrevas a preparar un cata de productos ibéricos en casa. ¡Seguro que triunfas!

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Cómo preparar una cata de productos ibéricos en casa

La curación del jamón ibérico

by carlos on 16 julio, 2022 Sin comentarios

La clave para un buen jamón ibérico está en el tiempo, ya que su inconfundible sabor solamente puede obtenerse a través de un largo, complejo y delicado proceso. La curación del jamón ibérico abarca desde el sacrificio del cerdo hasta que el producto final sale al mercado, y consiste en cuatro fases: salado, lavado/asentamiento, secado/maduración y envejecimiento.

En total, estamos hablando de que la curación del jamón ibérico puede durar entre 24 y 36 meses, dependiendo del peso del cerdo. En este post aprenderás cómo se cura un jamón ibérico.

La ubicación de la bodega Gran Paladar, en la dehesa de Huelva, entre encinas y alcornoques, no es fruto del azar. Nuestros secaderos naturales están orientados a los vientos frescos reinantes de la zona. Concretamente, nos encontramos en la localidad de Higuera de la Sierra,  un magnífico pueblo situado a 620 metros de altura en plena Sierra de Aracena. En esta zona, los inviernos son fríos y húmedos,  mientras que los veranos son secos y cálidos. Esta climatología hace que el  proceso de maduración de los jamones Gran Paladar sea único.

Las cuatro fases de curación

Una vez que el cerdo alcanza su peso óptimo, se sacrifica y despieza, obteniendo los jamones y las paletillas. Y, a partir de aquí, es donde realmente comienza la fase de curación del jamón ibérico.

  1. Salazón. Las piezas se cubren con sal común, lo que favorece su conservación, evitando que se deshidraten de manera natural. Gracias a la sal, empiezan a aflorar el aroma y el color típicos de los productos curados.
  2. Lavado y asentamiento. En esta etapa se elimina el exceso de sal exterior de las piezas lavándolas cuidadosamente con agua. Después, cada una se moldea y perfila de manera individual, y se cuelga de una cuerda en una cámara para que se produzca el asentamiento o equilibrado salino.
  3. Secado. Las piezas se trasladan a un secadero natural con condiciones de luminosidad, ventilación, temperatura y humedad controladas. En esta fase, la grasa del jamón se irá fundiendo y distribuyendo uniformemente por el tejido muscular.
  4. Envejecimiento. Esta es una fase de afinamiento con el fin de que el jamón adquiera sus propiedades tan características de sabor, olor, color y textura. Las piezas se mantienen en la bodega natural donde son controladas las condiciones de temperatura y humedad.

Durante el proceso de curación del jamón ibérico, es fundamental el control de las condiciones ambientales de la bodega, ya que en esta etapa el jamón experimenta una serie de cambios bioquímicos y enzimáticos que darán como resultado las excelentes propiedades organolépticas del jamón ibérico.

Y, una vez que pase por estas cuatro fases, el jamón ibérico ya estará listo para degustar. ¡Que lo disfrutes!

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La curación del jamón ibérico

La dehesa de Huelva

by carlos on 27 junio, 2022 Sin comentarios

La dehesa de Huelva es el lugar donde se crían nuestros cerdos 100% ibéricos de bellota. En la provincia de Huelva, la dehesa se extiende por el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. Técnicamente, la dehesa es el ecosistema propio de gran parte del suroeste de la Península Ibérica. Por si no lo sabías, y simplificando mucho, proviene del bosque mediterráneo primitivo que cubriría grandes territorios. La riqueza de su ecosistema es la clave para que nuestro jamón Gran Paladar tenga ese sabor tan característico.

Su ecosistema 

Si aún no has tenido el privilegio de pasear por la dehesa de Huelva, te animamos a que lo hagas para disfrutar del clima, los paisajes y su riquísima vegetación. Un buen lugar por donde empezar es Higuera de la Sierra. El clima de este enclave natural es de tipo mediterráneo con influencia oceánica. En su vegetación dominan las encinas y alcornoques, así como el arbusto disperso y un estrato herbáceo muy importante y diverso. La actividad de pastoreo del cerdo ibérico es esencial para el mantenimiento de su suelo y para el desarrollo limitado de los arbustos. La presencia del cerdo de raza ibérica en esta comarca está muy arraigada desde hace siglos, en sus pueblos, sus costumbres y su gente, así como en su paisaje.

Cerdos ibéricos en la Montanera

Cerdos ibéricos en la Montanera

El cuidado de la dehesa de Huelva

La dehesa de Huelva es uno de los hábitats más sostenibles y mejor conservados del Mediterráneo, pero, a la vez, es uno de los más vulnerables, por eso, es responsabilidad de todos y todas seguir cuidando de su ecosistema para prevenir los efectos del cambio climático. Debemos estar concienciados de que nuestros actos repercuten en la naturaleza, aunque a veces no seamos conscientes del todo.

El valor de la dehesa, además del territorio que ocupa y su contribución al medio ambiente y la biodiversidad, reside también en su peso económico, por las explotaciones ganaderas que cobija; y porque en su superficie se hallan integradas un número importante de especies autóctonas y otras externas que se han adaptado al medio.

En Gran Paladar estamos muy comprometidos con el cuidado del bienestar animal y medioambiental en este enclave inigualable

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La dehesa de Huelva

Jamón ibérico cortado a mano y envasado al vacío

by carlos on 18 marzo, 2022 Sin comentarios

¿El jamón ibérico cortado a mano y envasado al vacío merece la pena? ¿Pierde calidad? Seguro que más de una vez te has hecho alguna de estas preguntas. Descubre con este post las ventajas a la hora de consumir el jamón ibérico envasado al vacío. Aunque, si después de leerlo, sigues prefiriendo cortarlo tú mismo, pincha aquí para elegir tu jamón Gran Paladar y te lo llevamos a casa directamente. Además, te recomendamos que leas nuestro artículo “¿Qué se necesita para cortar el jamón?”, en el que te ofrecemos todos los pasos para que lo hagas tú mismo.

Las ventajas de consumir jamón ibérico envasado al vacío

Entre los principales beneficios del jamón envasado al vacío está su comodidad para ser consumido, ya que, al estar previamente cortado, ahorrarás tiempo. Por eso, es una opción ideal para regalar. Por supuesto, es un must que no puede faltar a la hora de organizar una comida en casa con amigos o familia. Ya sabes, con el jamón nunca se falla. Además de por su comodidad, es fácil de transportar (si te vas de viaje) y almacenar, ya que no ocupa apenas espacio. Lo puedes tener en una despensa fresca o en la nevera, sobre todo en verano.Y, no te preocupes, porque el hecho de estar envasado al vacío hace que todas sus propiedades se mantengan intactas. Al no estar en contacto con el aire, no hay oxidación, por lo tanto no se reseca.Tampoco mancha, ni huele, así que puedes degustarlo en cualquier parte: en un parque, en la oficina, haciendo un pícnic…

¿Cuál es la mejor forma de consumirlo?

Después de hablarte de las ventajas de consumir jamón ibérico envasado al vacío, ahora queremos ofrecerte algunas claves para hacerlo de la mejor manera:

  1. Abre el sobre y retira la totalidad del embalaje para que se oxigene
  2. En unos 15 y 20 minutos verás cómo cambia el color y se vuelve más rosado
  3. Te aconsejamos que pongas las lonchas en un plato templado para que facilite el sudado
  4. Otro de los trucos es colocar el paquete de loncheado debajo de un chorro de agua templada durante 20 o 30 segundos para facilitar que las lonchas se separen
  5. Disfrútalo solo o acompañado de pan y/ picos y, como no, junto a una buena copa de vino

Cómo conservar el jamón ibérico al vacío una vez abierto

Es importante que, una vez que abras un envase de jamón al vacío lo conserves adecuadamente para seguir disfrutando de él en otro momento. Debes saber que, al quitarle el vacío, el jamón se oxigena y pierde la protección que le proporciona el envasado. Precisamente, es a través del vacío como se lleva a cabo un proceso de conservación que consiste en retirar todo el aire de dentro de los envoltorios con bombas de vacío para alargar el tiempo de duración de los alimentos y retrasar su caducidad. Dicho de otro modo: con la ausencia de oxígeno, la comida no se oxida con tanta rapidez.

Te recomendamos también envolver el paquete con film transparente, pero, ¿sabes cuál es el mejor truco de todos? Comérselo todo de un tirón. Ya verás cómo no tienes problemas de que se te seque. ¡Esperamos que lo disfrutes mucho!

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Jamón ibérico cortado a mano y envasado al vacío

Andalucía y el jamón ibérico

by carlos on 28 febrero, 2021 1 comment

Celebrar el día de Andalucía con jamón ibérico es una de las maneras más tradicionales que hay para este 28 de febrero, día grande para el pueblo andaluz. Hoy hace 41 años que los ciudadanos andaluces acudieron a las urnas para votar por el Referéndum Autonómico. Un año después, se aprobaría el Estatuto de Autonomía que, tras la Constitución, es la norma más importante de nuestra comunidad.

Pero, no nos desviemos del tema que hemos venido a tratar hoy. ¿Por qué es tan frecuente asociar este día con el jamón ibérico? Es evidente que existen tantas maneras de celebrar el día de Andalucía como andaluces hay. Es decir, habría como 8 millones de formas diferentes de homenajear esta efeméride. Es muy probable que hoy las redes sociales se llenen de canciones que hablen de las bellezas de Andalucía; de vídeos virales en los que se reivindique el acento andaluz; sin olvidar las imágenes de la blanca y verde ondeando por cada recodo de esta región. Pero, desde uno de los rincones de la Sierra de Huelva, queremos hacer nuestro pequeño homenaje a esta tierra hablando de una de sus otras banderas: la gastronomía. Y, como no, del jamón ibérico.

Hablar de Andalucía es hablar de su gastronomía

 

Tostada con jamón ibérico Gran Paladar

Porque hablar de Andalucía es hablar de su arte, cultura, tradición, historia y, como no, de su gastronomía, en la que el jamón ibérico se convierte en el mejor embajador. Por eso, cada 28 de febrero, los colegios andaluces celebran esta festividad con actividades culturales, recitales, homenajes a los poetas y artistas andaluces, siendo el desayuno andaluz uno de los mejores momentos de la jornada. ¿Y en qué consiste este desayuno?  En un mollete andaluz rociado con aceite de oliva, un poco de tomate natural triturado y varias lonchas de jamón ibérico. Evidentemente, existe una amplia gamas de combinaciones posibles, pero esta es la más completa y nutritiva.

Por suerte, hoy día podemos homenajear a Andalucía todas las mañanas del año, ya que es fácil acceder a cada uno de los componentes de este exquisito desayuno andaluz. Sigue leyendo si te interesa saber cuáles son los mejores productos de cada gama.

  • Aceite de oliva: ¿Sabías que siete de los diez mejores aceites del mundo son de Jaén y Córdoba? Si pinchas en este enlace podrás ver la lista completa del certamen Evooleum Awards, que reconoce a los mejores aceites de oliva virgen extra del mundo.

 

  • Pan: Uno de los mejores panaderos de España se encuentra en nuestro pueblo, Higuera de la Sierra, en la provincia de Huelva. Se trata de Juan Carlos Sánchez, panadero con más de 30 años de experiencia, que ha sido reconocido con una de las 80 Estrellas-Dir Informática de la panadería, dentro de la Ruta Española del Buen Pan 2019. El éxito de su pan se encuentra en amasar este producto de forma artesanal, con su horno de leña y sin descuidar lo que verdaderamente importa. Este pan está compuesto por agua, harina, sal, levadura y masa madre.

 

  • Tomate: La Guía Repsol reconoce las variedades de tomates de Andalucía como las mejores de toda España. Los tomates de Los Palacios (Sevilla), los de Guadalhorce (Málaga) o los de la Cañada de Níjar (Almería) son un buen ejemplo de ello.

 

  • Jamón ibérico: El jamón de Andalucía es el producto estrella de la gastronomía española. El jamón andaluz enamora a quien lo degusta, es el más internacional, el mejor compañero en una una buena mesa y el que sigue sorprendiendo a los paladares más exigentes.  El jamón Gran Paladar procede de cerdos ibéricos puros 100% de crianza propia, criados en libertad, con una exquisita alimentación a base de pastos, cereales y bellotas. Su curación oscila entre 24 y 36 meses bajo el clima de la Sierra de Aracena, en secaderos naturales orientados a los vientos frescos reinantes de la zona.

Pues ya tendrías todos los detalles para poder disfrutar de Andalucía todas las mañanas del año con la máxima calidad y el mejor sabor de esta tierra. ¡Que lo disfrutes!

 

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Andalucía y el jamón ibérico

Cómo saber si un jamón ibérico es bueno

by carlos on 5 noviembre, 2020 Sin comentarios

Sabíamos que esta pregunta te llevaba tiempo rondando por la cabeza: ¿cómo saber si un jamón ibérico es bueno? Una cosa es que te pongan por delante un plato de jamón ibérico en un bar o restaurante y otra muy distinta es que tengas que comprar tú directamente una pieza de este exquisito producto. ¿En qué tienes que fijarte para saber si has elegido bien? Sigue leyendo este post y pronto serás todo un experto/a. Y en el caso de que al finalizar este texto tengas dudas, siempre puedes recurrir a la página web de Gran Paladar donde obtendrás toda la información que necesitas.

Jamón a primera vista

 

 

Al igual que existe el amor a primera vista, con el jamón ibérico ocurre igual. Una buena paleta de jamón se aprecia ya en su forma exterior, y si es buena, te cautiva al momento. Fíjate bien en la foto de arriba. Como ves, la forma de esta pieza de jamón es alargada, estilizada y su pezuña es de color negro (características propias del jamón ibérico). Pero, además, es importante detenerse a observar el grosor de la pata, ya que este determina si el cerdo ha estado en movimiento y en buena forma pastando por la dehesa, lo que repercute directamente en la calidad del jamón. Hay mucha información oculta en este primer paso que debes aprender a descifrar.

Otro elemento importante a la hora de elegir bien es prestar atención a la etiqueta para extraer datos sobre la raza, la alimentación y la genética de cada uno de los animales. A continuación, te recomendamos que observes el color de la pieza del jamón. Si mantiene un color uniforme, la compra será acertada, pero si observas que hay más de tres o cuatro variedades cromáticas, puede indicar que el jamón ha sufrido una mala curación.

La cobertura de grasa es otro parámetro que debe ser estudiado. Como seguro que habrás oído alguna vez, un contenido graso de cierto nivel es deseable en el jamón ibérico. Por tanto, observa bien la parte más ancha de la pieza (maza) y comprueba que la cobertura de grasa (tocino) cubra la zona lateral de esta maza y que continúe hacia la punta o cadera. El color de la grasa también es importante. Tiene que presentar un color blanco amarillento, lo que significa que la grasa no estará excesivamente enranciada u oxidada.

¿Qué sentido será el mejor aliado en este empeño? El olor. Mediante el olor podremos cerciorarnos de si el jamón se encuentra en buen estado para su consumo. Un olor fuerte o rancio puede significar que alguno de los procesos de curación de ese jamón no se han realizado de forma correcta. Un buen jamón ibérico debería presentar un olor suave y agradable.

…y listo para comprar

 

 

Si ya te has convencido de que lo que tienes delante es un buen jamón ibérico, lo siguiente que tienes que hacer es animarte a comprarlo. Y, en el caso de que quieras aprender a cortarlo decentemente para sorprender a tus amigos y familiares, te animamos a que leas el siguiente post de Gran Paladar: ¿Qué se necesita para cortar el jamón?

 

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Cómo saber si un jamón ibérico es bueno

Curiosidades sobre el jamón ibérico de Huelva

by carlos on 5 mayo, 2020 Sin comentarios

En este post te vamos a presentar algunas de las curiosidades más interesantes que hay en torno al jamón ibérico de Huelva. ¿Por qué? Porque se trata de una de las grandes joyas de nuestra gastronomía desde tiempos remotos que siempre ha despertado interés más allá de nuestras fronteras. Desde Gran Paladar te retamos a que nos digas si conocías al menos tres de estas singularidades antes de leer la publicación. Si es así, entonces puedes dejarnos un mensaje en nuestra cuenta de Facebook.

 

Plato de jamón ibérico Gran Paladar

1. Su éxito

Para conseguir un buen jamón ibérico deben darse los siguientes factores:

  • Las industrias productoras deben ubicarse a una altura media de entre 500 y 700 metros sobre el nivel del mar, ya que se trata de localizaciones que, como Higuera de la Sierra, en la Sierra de Huelva, consiguen evitar temperaturas excesivamente altas y bajas en verano e invierno respectivamente. Gran Paladar, por tanto, disfruta de un microclima ideal para la elaboración de jamones y otras chacinas derivadas del cerdo ibérico.
  • La carne del cerdo debe proceder de razas ibéricas (leer punto 5).
  • La clave para obtener buenos jamones es la montanera. Se trata de la última fase de la cría del cerdo ibérico donde se produce su engorde tradicional. Para que lo entiendas mejor: consiste en dejar pastar al cerdo en la dehesa, entre bosques de alcornoques y encinas, permitiendo que se alimente de bellotas, además de hierba y de pasto. Si pinchas en este enlace podrás acceder a uno de nuestros post donde tratamos este concepto.
  • La esmerada curación de este producto tiene las siguientes fases: salazón, lavado, asentamiento o equilibrado de sal, secado y maduración en las bodegas.

 

2. Los puntitos blancos del jamón

Seguramente, alguna vez hayas apreciado unos puntos blancos en la parte roja de las lonchas de jamón. Aunque, a primera vista pueda parecer que se trata de que el producto es de mala calidad, ocurre todo lo contrario. Estos puntitos que aparecen en el tejido muscular de los jamones se trata de depósitos de cristales que contienen tirosina, un aminoácido que se genera durante la proteolisis por la acción de determinas levaduras. Estos depósitos suelen aparecer en maduraciones largas y se asocian a cierto grado de envejecimiento del jamón ibérico y, en consecuencia, se entienden como un símbolo de calidad.

3. ¿Cómo se cata el jamón ibérico?

Para saborear un buen jamón ibérico, en primer lugar, debes degustar la loncha con lentitud, intentando percibir todos los matices. El primero que se percibe es el punto de sal. Un buen jamón no debe estar ni muy salado ni muy soso. La sal es esencial para el curado de las piezas, por lo que un defecto acentuado de la misma puede ocasionar la podredumbre o el deterioro de los jamones.

Después, debes buscar el punto de curación, teniendo en cuenta que un jamón más curado siempre será un poco más salado. Tras paladear la loncha un rato puedes apreciar un cierto sabor dulce. Esto ocurre porque durante el proceso de curación se producen ciertas reacciones químicas que desarrollan aminoácidos y derivados que contienen ese dulzor. Por último, también es posible que aprecies ciertos matices de frutas, hierbas aromáticas y/o frutos secos. Eso viene determinado por la alimentación del cerdo en la montanera.

4. El tiempo en obtener un jamón

Entre el nacimiento de un lechón y la comercialización de sus jamones y paletas transcurren, aproximadamente, unos 48 meses (4 años): 16 meses desde que nace hasta su sacrificio y más de 32 meses hasta la maduración en la bodega.

5. La raza ibérica

Se trata de la raza de cerdo con más prestigio a nivel mundial. Varios zoólogos opinan que esta raza deriva de tres especies de madres de jabalíes: el mediterráneo, el europeo y el asiático. Es posible que, a través de cruces, se extendieran por el litoral mediterráneo y las costas africanas hasta quedar su núcleo reducido al sur peninsular, a las zonas de las dehesas pobladas por encinas, alcornoques, robles, castaños y algarrobos.

En la actualidad, la raza ibérica se extiende por el centro, sur y oeste de la Península Ibérica. Se trata de cerdos de pies oscura, cerdas débiles y escasas, y pezuñas oscuras y uniformes.

 

Esperamos que hayas disfrutado leyendo algunas curiosidades sobre el jamón ibérico de Huelva. Volveremos pronto con más datos interesantes sobre el magnífico mundo de Gran Paladar.

 

 

 

 

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Curiosidades sobre el jamón ibérico de Huelva