En Gran Paladar, cada pieza de jamón ibérico es el resultado de un proceso artesanal que combina tiempo, paciencia y sabiduría transmitida de generación en generación. Uno de los aspectos más importantes de este proceso es la conservación adecuada, especialmente cuando llega el calor del verano.

Durante los más de dos años de curación en nuestros secaderos naturales, aplicamos una técnica tradicional que sigue siendo tan eficaz como el primer día: el uso de aceite de girasol para proteger la superficie del jamón. Este gesto, aparentemente sencillo, es clave para mantener la calidad del producto durante todo su ciclo de vida.

🌿 ¿Por qué usamos aceite de girasol?

El aceite de girasol actúa como una barrera natural que protege la grasa del jamón frente a la oxidación y la pérdida de humedad. No usamos aceite de oliva porque este podría alterar el sabor del jamón debido a su potencia. En los meses más cálidos, cuando las temperaturas pueden alterar el equilibrio del secadero o del entorno doméstico, esta capa de aceite:

• Evita que la superficie se reseque, manteniendo la jugosidad del corte
• Protege frente a insectos y otros agentes externos
• Conserva el aroma y sabor característicos del jamón ibérico
• Aporta brillo y realce visual, sin alterar el sabor original

En nuestros secaderos, esta técnica se aplica de forma controlada y periódica, como parte del protocolo de curación. Pero lo mejor es que también puedes aplicarla en casa.

🏠 Cómo conservar jamón ibérico en verano en casa

Si tienes una pieza de jamón ibérico en casa y quieres mantenerla en perfectas condiciones durante los meses de calor, sigue estos pasos:

1. Cubre la zona de corte con un paño limpio o papel film alimentario tras cada uso
2. Aplica una fina capa de aceite de girasol con una brocha de cocina o con la yema de los dedos limpios. Hazlo sobre la parte expuesta del corte
3. Repite el proceso cada 2-3 días, especialmente si no consumes el jamón con frecuencia
4. Guarda la pieza en un lugar fresco, seco y ventilado, lejos de la luz solar directa y fuentes de calor

Este pequeño ritual no solo prolonga la vida útil del jamón, sino que también te permite disfrutarlo con la misma intensidad de sabor desde la primera hasta la última loncha.

🧠 Tradición, sabor y cuidado

En Gran Paladar, creemos que cada detalle cuenta. Por eso, compartir contigo este tipo de consejos es parte de nuestra misión: ayudarte a disfrutar del jamón ibérico como lo haría un auténtico maestro jamonero.

Porque conservar jamón ibérico en verano no es solo una cuestión de técnica, sino de respeto por un producto único, fruto de la tierra, el tiempo y el saber hacer.